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Vous aimez cuisiner??

Voici quelques recettes traditionnelles de l’Aveyron, que vous pourrez déguster dans nos restaurants et les réaliser ensuite chez vous, à votre retour de vacances passées sur l’Aubrac!

L’Aligot

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre bintje
– 400 gr de tome fraîche
– 200 gr de crème fraîche épaisse
– 1 ou 2 gousses d’ail
– Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les gousses d’ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l’ail 20 minutes dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.

A la fin de la cuisson retirer l’ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d’aérer l’aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. on peut, si on le désire, parfumer encore d’une gousse d’ail entière écrasée.

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La soupe au fromage

Ingédrients
– 800 g de pain de campagne rassis
– 3 gros oignons
– 5 feuilles de chou fourrager ( de préférence )
– 400 g de fromage de Laguiole râpé ( à défaut de Cantal ) ou un mélange d’émmental et de Laguiole
– 1 l de bouillon
– 10 cl de vin blanc sec
– un peu de graisse de canard
– Sel et poivre

Dans une grande sauteuse, faire chauffer la graisse de canard et y faire blondir les oignons émincés. Faire blanchir les feuilles de chou 15 mn. Ajouter le chou aux oignons et verser le bouillon et le vin. Laisser mijoter pendant 30 mn.

Dans un grand plat à gratin, alterner les tranches de pain, le fromage râpé et une bonne louche de bouillon ( avec chou et oignons ); terminer par une couche de fromage.

Enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant environ 45 mn. On peut mélanger la soupe à mi-cuisson ou au sortir du four ( tout dépend si on aime le gratiné ou pas ! ).

 

Les farcous

En entrée ou à l’apéritif sorte de petit paté à la viande et aux herbes, pouvant se consommer chaud ou froid!

Ingrédients pour 4 personnes
4 ou 5 feuilles de blettes
300 g chair à saucisse
ail, oignon, ciboulette
2 oeufs
2 verres de lait
200 g de farine
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un robot, laisser reposer au moins une heure puis cuire en prenant une petite louchée dans une poêle bien huilée, retourner et déposer sur du papier absorbant, à consommer chaud ou froid, même réchauffé, se conserve très bien.

le gâteau à la broche

Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut évoquer celle d’un sapin. Elle est liée au mode de préparation du gâteau :

Ingrédients de la pâte (doit être liquide type« quatre quarts ») :
– 1kg de sucre cristal
– 1kg de farine T55
– 1Kg de Beurre 83% Mat.gr
– 24 oeufs frais moyens
– parfum selon vos envies : vanille, fleur d’oranger, même roquefort !…


La pâte est versée sur une broche (ou moule en bois recouvert de papier sulfurisé en forme de saucisson) de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d’une source de chaleur ; traditionnellement actionnée à la main, elle est désormais souvent actionnée par un moteur électrique.

La pâte se solidifie alors comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer couche après couche le gâteau. Lorsqu’il est démoulé (à froid) puis coupé en sections, le gâteau à la broche révèle des anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.
Le record est de 1,80 m de long, avec 25 couches, pour un poids de 45 kg.

 

Soufflés au fromage de Laguiole AOC fermier Lou Brenac et au curry


Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la sauce béchamel : 50 g de beurre – 50 g de farine – 50 cl de lait.
Pour le soufflé :
– 6 oeufs, blancs et jaunes séparés
– 200 g de fromage de Laguiole AOC Fermier Lou Brenac détaillés en petits dés
– 3 cuillères à café de curry
– Un peu de fromage de Laguiole AOC Fermier Lou Brenac râpé
– Beurre
– Sel et poivre

Préchauffer votre four à 210°C
Pour la préparation de la béchamel, faire bouillir le lait dans une casserole, puis dans une autre casserole faire fondre le beurre. Une fois fondu, y verser d’un coup la farine et mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter petit à petit le lait en remuant bien et faire épaissir tout en tournant.
Ajouter les jaunes d’oeufs un par un dans la béchamel tiède, puis verser les dés de fromage de Laguiole AOC Fermier Lou Brenac et le curry. Faire fondre le fromage de Laguiole AOC Fermier Lou Brenac.
Battre les blancs en neige pas trop ferme et en ajouter 1/3 à la béchamel en fouettant énergiquement.
Verser ensuite le reste des blancs en soulevant de bas en haut.
Beurrer soigneusement les ramequins et les saupoudrer de fromage de Laguiole AOC Fermier Lou Brenac ; remplir les ramequins au 3/4 et les recouvrir de ce même fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 210°C

 

Le fricandeau

Ingrédients pour 1 Kg (soit 4 ou 5 fricandeaux) :
– 330 gr de gorge de porc
– 330 gr de poitrine de porc
– 330 gr de foie de porc
– 1 oeuf
– 15 cl de lait
– Sel, poivre, assaisonnement (muscade, 4 épices), à votre goût
– Crépine

Hacher et mélanger toutes les viandes.
Ajouter l’assaisonnement, le lait, l’œuf. Bien mélanger de façon à obtenir une boule homogène.
Entourer la boule de crépine.
Cuire 50min à 180°C et 1h30 à 120°C

A déguster, tiède ou froid, accompagné d’une bonne tranche de pain de campagne et d’une belle salade verte.

 


Météo Sainte-Geneviève-sur-Argence
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